Foodborne pathogens pose a significant threat to human health, causing various illnesses ranging from mild gastroenteritis to severe and life - threatening conditions. Posljednjih godina probiotici su se pojavili kao obećavajući pristup za sprečavanje i kontrolu patogena koji se prenose u hrani. Među njima je Lactobacillus Reuteri privukao značajnu pažnju zbog svojih jedinstvenih svojstava i potencijalnih koristi. Kao dobavljač Lactobacillus Reuteri, nestrpljiv sam da podijelim neke uvide u njegovu ulogu u prevenciji patogena koji prenose hranu.
Mehanizmi djelovanja Lactobacillus reuteri protiv patogena koji se prenose u hrani
Proizvodnja antimikrobnih tvari
Lactobacillus Reuteri is known to produce a variety of antimicrobial substances, including organic acids (such as lactic acid and acetic acid), bacteriocins, and reuterin. Organske kiseline mogu sniziti pH okoliša, stvarajući nepovoljni uvjet za rast mnogih patogena koji se prenose u hrani. For example, Salmonella and Escherichia coli are sensitive to acidic environments, and the production of lactic acid by Lactobacillus Reuteri can inhibit their growth in food matrices [1].
Bakteriocini su ribosomalno sintetizirani peptidi ili proteini s antibakterijskom aktivnošću. Lactobacillus reuteri proizvodi nekoliko vrsta bakteriocina, koji mogu ciljati specifične patogene koji se prenose na hranu. Ovi bakteriocini mogu poremetiti stanične membrane patogena, što dovodi do curenja staničnog sadržaja i na kraju stanične smrti. Reuterin, a broad - spectrum antimicrobial compound produced by Lactobacillus Reuteri, has been shown to be effective against a wide range of Gram - positive and Gram - negative bacteria, as well as fungi and protozoa. It can react with various cellular components, such as DNA, proteins, and enzymes, and interfere with essential metabolic processes of pathogens [2].
Konkurencija za hranjive tvari i mjesta prianjanja
U okruženju crijeva ili hrane, Lactobacillus Reuteri se natječe s patogenima koji se prenose u hrani za hranjive tvari i prianjanje. Učinkovito koristeći dostupne hranjive tvari, Lactobacillus reuteri može ograničiti raspoložive resurse za rast patogena. Nadalje, može se pridržavati epitelnih stanica u crijevima ili površina čestica hrane, sprječavajući pričvršćivanje patogena koji se prenose u hrani. For instance, in the intestinal tract, Lactobacillus Reuteri can form a physical barrier on the intestinal mucosa, which inhibits the colonization of pathogenic bacteria like Campylobacter jejuni [3].
Imunomodulacija
Lactobacillus reuteri može modulirati imunološki sustav domaćina, poboljšavajući sposobnost tijela da se obrani od patogena koji se prenose u hrani. It can stimulate the production of cytokines, such as interleukin - 10 (IL - 10) and tumor necrosis factor - alpha (TNF - α), which play important roles in the immune response. IL - 10 has anti - inflammatory properties and can help maintain the balance of the immune system, while TNF - α is involved in the activation of immune cells to fight against infections. By modulating the immune response, Lactobacillus Reuteri can enhance the clearance of foodborne pathogens from the body and reduce the severity of infections [4].
Primjene Lactobacillus reuteri u sigurnosti hrane
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi uobičajeni su izvor patogena koji se prenose u hrani, poput Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus. Lactobacillus reuteri može se koristiti kao početna kultura ili kao probiotički dodatak u proizvodnji mliječnih proizvoda. When added to milk during yogurt or cheese production, it can inhibit the growth of pathogens, extend the shelf - life of the products, and improve their safety. For example, in cheese production, the presence of Lactobacillus Reuteri can prevent the growth of Listeria monocytogenes, which is a major concern due to its high mortality rate in vulnerable populations [5].
Meso i peradarski proizvodi
Proizvodi za meso i perad također su skloni kontaminaciji patogenima koji se prenose u hrani, poput Salmonella i E. Coli O157: H7. Lactobacillus reuteri može se primijeniti kao bioprotektivna kultura u tim proizvodima. Može se dodati na mesnu površinu ili se ugraditi u marinade. Antimikrobne tvari proizvedene od Lactobacillus reuteri mogu inhibirati rast patogena tijekom skladištenja i obrade. Uz to, može poboljšati senzornu kvalitetu mesnih proizvoda smanjujući - okusi uzrokovane bakterijama za kvar [6].
Fermentirano povrće
Fermentirano povrće, poput kiselog kupusa i kimchija, popularna je tradicionalna hrana. Lactobacillus reuteri može se koristiti u procesu fermentacije kako bi se poboljšala sigurnost i kvaliteta ovih proizvoda. Može nadoknaditi patogene bakterije i pridonijeti karakterističnom okusu i teksturi fermentiranog povrća. The acidic environment created by the production of lactic acid during fermentation also helps to preserve the vegetables and prevent the growth of spoilage organisms [7].
Usporedba s drugim vrstama Lactobacillus
Postoji nekoliko drugih dobro - poznatih vrsta LactobacillusLactobacillus Rhamnosus,,Lactobacillus acidophilus, i. Svaka od ovih vrsta ima svoja jedinstvena svojstva i primjene u sigurnosti hrane i zdravlja ljudi.
Lactobacillus Rhamnosus poznat je po svojoj sposobnosti da se pridržava crijevne sluznice i modulira imunološki sustav. Koristi se u prevenciji i liječenju proljeva uzrokovanih rotavirusom i drugim patogenima. Lactobacillus acidophilus uobičajena je probiotska vrsta koja može proizvesti mliječnu kiselinu i poboljšati probavljivost mliječnih proizvoda. Također se pokazalo da ima neko antibakterijsko djelovanje protiv patogena koji se prenose u hrani. Lactobacillus Crispatus is mainly found in the female urogenital tract and can help maintain the vaginal microbiota balance, preventing the colonization of pathogenic bacteria [8].
U usporedbi s tim vrstama, Lactobacillus reuteri ima širi spektar antimikrobne aktivnosti zbog proizvodnje reuterina. It can also survive in a wider range of environmental conditions, which makes it more suitable for applications in different types of food products.
Kao dobavljač Lactobacillus Reuteri
Nudimo različite oblike proizvoda Lactobacillus reuteri, uključujući sušene pudere, tekuće kulture i inkapsulirane oblike. Ovi se proizvodi lako mogu ugraditi u razne formulacije hrane i pića. Our technical support team can provide guidance on the application of Lactobacillus Reuteri in different food products, including dosage, processing conditions, and storage requirements.
If you are interested in using Lactobacillus Reuteri in your food products to enhance their safety and quality, we invite you to contact us for further discussion. Radujemo se što ćemo uspostaviti dugoročno partnerstvo s vama i doprinositi poboljšanju sigurnosti hrane u industriji.
Reference
[1] Parvez, S., Malik, Ka, Ah Kang, S., & Kim, Hy (2006). Probiotici i njihovi fermentirani prehrambeni proizvodi korisni su za zdravlje. Časopis za primijenjenu mikrobiologiju, 100 (1), 117 - 135.
[2] Talarico, TL, & Dobrogosz, WJ (1990). Reuterin, antimikrobna tvar širokog spektra koju je proizvela Lactobacillus reuteri. Antimikrobna sredstva i kemoterapija, 34 (11), 1973 - 1978.
[3] Walter, J., & Ley, RE (2011). Mikrobiom crijeva, evolucija i implikacije na sigurnost hrane. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti, 108 (dodatak 1), 4659 - 4665.
[4] Foligne, B., Dupont, C., Le Blay, G., Jan, G., & Pot, B. (2010). Imunomodulacijska svojstva Lactobacillus reuteri: mehanizmi djelovanja i potencijalne zdravstvene koristi. Mikrobne tvornice ćelija, 9 (Suppl 1), S10.
[5] Mataragas, M., Skandamis, PN, & Nychas, G. - JE (2003). Prediktivna mikrobiologija i sigurnost fermentiranih mliječnih proizvoda. Međunarodni časopis za mliječne proizvode, 13 (10), 813 - 824.
[6] Devlieghere, F., Vermeiren, L., i DeBevere, J. (2004). Nove perspektive za kontrolu bakterija za kvarenje mesa. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane, 96 (1), 113 - 130.
[7] Lee, JH, & Lee, SH (2010). Fermentirana hrana i njihove zdravstvene koristi. Korejski časopis za znanost i tehnologiju hrane, 42 (1), 1 - 10.
[8] Reid, G., & Bruce, AW (2006). Probiotici u ginekologiji. FEMS imunologija i medicinska mikrobiologija, 46 (3), 255 - 261.