Saccharomyces boulardii i pivski kvasac dobro su poznati kvasci, no ipak posjeduju različite karakteristike koje ih izdvajaju. Kao dobavljača Saccharomyces boulardii, često me pitaju o razlikama između ove dvije vrste kvasca. U ovom blogu istražit ću ključne aspekte koji razlikuju Saccharomyces boulardii od pivskog kvasca.
Taksonomija i klasifikacija
Iz taksonomske perspektive, i Saccharomyces boulardii i pivski kvasac pripadaju rodu Saccharomyces. Međutim, oni se smatraju različitim sojevima. Pivski kvasac je tipično Saccharomyces cerevisiae, vrsta koja se stoljećima koristi u pivarstvu i pekarstvu. Dugo je povezan s fermentacijom piva, vina i dizanjem kruha.
S druge strane, Saccharomyces boulardii je jedinstvena vrsta koju je Henri Boulard prvi izolirao iz kore voća ličija i mangostina 1923. godine. Iako je blisko povezan sa Saccharomyces cerevisiae, ima različite genetske i fenotipske značajke koje ga razlikuju od tradicionalnog pivskog kvasca.
Fiziološke i biokemijske karakteristike
Uvjeti rasta
Pivski kvasac prilagođen je uvjetima u procesu kuhanja i pečenja piva. Uspijeva u okruženjima s visokim koncentracijama šećera i relativno niskim razinama kisika tijekom fermentacije. U pivarstvu fermentira šećere kao što su glukoza, fruktoza i maltoza za proizvodnju etanola i ugljičnog dioksida. Optimalna temperatura za njegov rast je oko 25 - 30°C.
Saccharomyces boulardii, međutim, ima drugačije zahtjeve za rastom. Može tolerirati širi raspon okolišnih uvjeta, uključujući kiselu sredinu želuca. Može preživjeti na pH niskom od 2,5, što mu omogućuje da prođe kroz želudac i netaknut stigne do crijeva. Optimalna temperatura za njegov rast je nešto viša, oko 30 - 37°C, što je bliže temperaturi ljudskog tijela. Ova karakteristika ga čini prikladnim za upotrebu kao probiotik u ljudskim crijevima.
Metabolizam
Metaboličke aktivnosti ova dva kvasca također se razlikuju. Pivski kvasac uglavnom je usmjeren na proizvodnju etanola i ugljičnog dioksida tijekom fermentacije. Ovaj proces je bitan za pivarsku i pekarsku industriju. Ima visoku brzinu metabolizma za fermentaciju šećera, zbog čega može brzo pretvoriti šećere u alkohol i plin.
Saccharomyces boulardii ima raznolikiji metabolički profil. Može proizvesti različite bioaktivne spojeve kao što su vitamini, enzimi i kratkolančane masne kiseline. Na primjer, može lučiti proteaze, lipaze i amilaze, koje pomažu u probavi proteina, masti i ugljikohidrata u crijevima. Ovi enzimi mogu poboljšati probavne funkcije domaćina i poboljšati apsorpciju hranjivih tvari.
Prijave
Pivski kvasac
Primarna primjena pivskog kvasca je u industriji hrane i pića. U pivarstvu je odgovoran za fermentaciju sladovine u pivo. Različiti sojevi pivskog kvasca mogu pivu dati jedinstvene okuse i arome, poput voćnih, začinskih ili sladnih nota. U pekarstvu se koristi kao sredstvo za dizanje kruha. Ugljični dioksid proizveden tijekom fermentacije stvara mjehuriće u tijestu, dajući kruhu karakterističnu teksturu.
Pivski kvasac koristi se i kao dodatak prehrani. Bogata je vitaminima B skupine, proteinima i mineralima. Može se dodati stočnoj hrani kako bi se poboljšala nutritivna vrijednost obroka i poboljšao rast i zdravlje stoke.
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii prvenstveno se koristi kao probiotik. Opsežno je proučavan zbog njegovih blagotvornih učinaka na crijevni mikrobiom i ljudsko zdravlje. Može pomoći u održavanju ravnoteže crijevne mikrobiote natječući se s patogenim bakterijama za hranjive tvari i mjesta prianjanja u crijevima. Pokazalo se učinkovitim u prevenciji i liječenju raznih gastrointestinalnih poremećaja, poput proljeva izazvanog antibioticima, rotavirusom ili infekcijom bakterijom Clostridium difficile.
Osim u zdravlju ljudi, Saccharomyces boulardii ima primjenu iu zdravlju životinja. Može se dodati stočnoj hrani za poboljšanje probavne funkcije i imunološkog sustava životinja. Može poboljšati učinak rasta stoke i smanjiti učestalost probavnih bolesti. Za više informacija o Saccharomyces boulardii u zdravlju životinja, možete posjetitiSaccharomyces Boulardii.
Sigurnost i tolerancija
Pivski kvasac općenito je priznat kao siguran (GRAS) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) kada se koristi u industriji hrane i pića. Međutim, u nekim slučajevima ljudi mogu imati alergijske reakcije na pivski kvasac, osobito oni s alergijama na kvasac.
Saccharomyces boulardii također se smatra sigurnim za prehranu ljudi i životinja. Ima dugu povijest korištenja kao probiotik, a brojne su kliničke studije pokazale njegov sigurnosni profil. Ne proizvodi toksine niti štetne metabolite te ima nizak potencijal za izazivanje infekcija. Međutim, u imunokompromitiranih pojedinaca, bilo je rijetkih slučajeva fungemije povezanih s upotrebom Saccharomyces boulardii, iako su ti slučajevi iznimno rijetki.
Usporedba s drugim probioticima
Kada se uspoređuje Saccharomyces boulardii s drugim probioticima kao nprEnterococcus FaecalisiIzvor kvasca mliječne kiseline, Saccharomyces boulardii ima neke jedinstvene prednosti.
Enterococcus faecalis je bakterija koja se često koristi kao probiotik. Može proizvesti mliječnu kiselinu, koja pomaže sniziti pH u crijevima i inhibirati rast patogenih bakterija. Međutim, neki sojevi Enterococcus faecalis povezani su s otpornošću na antibiotike i oportunističkim infekcijama.
Izvor kvasca mliječne kiseline uglavnom se sastoji od kvasaca koji proizvode mliječnu kiselinu. Ovi kvasci također mogu pridonijeti održavanju zdravlja crijeva proizvodnjom mliječne kiseline i drugih korisnih metabolita. Međutim, Saccharomyces boulardii ima širi raspon korisnih učinaka, uključujući proizvodnju enzima i sposobnost moduliranja imunološkog sustava.
Zaključak
Zaključno, Saccharomyces boulardii i pivski kvasac imaju značajne razlike u pogledu taksonomije, fizioloških i biokemijskih karakteristika, primjene i sigurnosti. Dok se pivski kvasac uglavnom koristi u industriji hrane i pića, Saccharomyces boulardii ima širok raspon primjena u zdravlju ljudi i životinja kao probiotik.
Kao dobavljač Saccharomyces boulardii, predan sam pružanju visokokvalitetnih proizvoda Saccharomyces boulardii koji mogu zadovoljiti potrebe različitih kupaca. Ako ste zainteresirani za kupnju Saccharomyces boulardii za svoje probiotičke proizvode ili stočnu hranu, slobodno nas kontaktirajte za više informacija i za početak pregovora o nabavi.
Reference
- Guarner, F. i Bead, JR (2003). Crijevna flora je zdravlje i bolest. Lancet, 361 (9356), 512 -
- McFarland, LV (2010). Meta - analiza Saccharomyces boulardii u odraslih bolesnika. The American Journal of Gastroenterology, 105(11), 2405 - 2416.
- Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G. i Säll, T. (2006.). Genomika vrsta Saccharomyces. FEMS istraživanje kvasca, 6(8), 1153 - 1164.